直擊！跟著米其林三星主廚闖進鼎泰豐中央廚房
很幸運，這次不但有機會貼身採訪來自義大利Le Calandre餐廳的主廚Massimiliano Alajmo，還是跟他一起去參觀鼎泰豐的中央廚房，這兩件事情都讓我很期待，這天雖然要早早起（約早上九點在中和鼎泰豐大門口集合），但還是相當開心啊，以下就以看圖說故事的方式來分享，還原事發現場！
這是和Massi的第一次親密接觸，第一眼看到他的印像是：好高，好靦腆。但相處幾天下來，發現我誤會他了，高還是很高，但個性可調皮呢！
在開始參觀之前，穿上白色的隔離衣，先來個大合照，並介紹出場角色，左起為鼎泰豐老闆楊紀華、Chef Massi和喜歡別人叫他Jerry的三二行館董事長邱泰翰。
進到實際操做的空間之前，要先整裝，經過重重關卡，第一關是吹風，沒錯，我以為這旁邊的風口會噴出一些煙或霧之類的，但沒有，就是風。
這張照片是貼在玻璃上拍的，這個大概一坪大小的空間裡，最多只能容納3個人，所以王瑞瑤（右）、Silvio（左）和Jerry要戴著口罩和浴帽靠很近，擠在裡面一起吹風XDDDDDD
每個人腳上的鞋子也都換成了白色的雨鞋。
洗手也要按照步驟來，每參觀一個區域，就要重新吹風、洗手，一口氣全部參觀完之後手超乾的。
先來到處理蔬菜的地方，從來沒有看過澎湖絲瓜的Massi對它相當有興趣，還拿起來把玩，絲瓜讓他聯想到的是阿里山盛產的山葵。（OS:只有顏色像吧！SIZE差很多捏～）
「品牌是責任，品質是生命」鼎泰豐的中央廚房看得到這樣的小標語，有一種很復古的感覺。
首先來到了處理的海鮮的區域，王瑞瑤說她上次來參觀時，這個地方處理的是螃蟹，這一天處理的是劍蝦。蝦子看起來像在洗SPA，其實這是一台超聲波的解凍機。
走進房間裡的第一個感覺，就是超「蝦」，整個房間瀰漫著濃濃的蝦子味，而且很神奇，不是那種海鮮的腥味，你一定很好奇，這麼多人在做什麼呢？
將將，答案揭曉，他們在幫蝦子量體重。將蝦子清理乾淨之後，分成四種不同的等級，由大而小，分別用來炒飯、燒賣、蝦餃和餛飩。
隔著一條走廊的另一間房間，則是專門處理肉品的地方。豬肉在處理過程當中，都要嚴格掌控溫度，只見現場師傅快手快腳的去筋剔膜。
據說，這就是傳說中，讓鼎泰豐小籠包變好吃的祕密武器：皮凍！
打碎的皮凍一起放入超大的攪拌器當中，小籠包雖然都是在各分店現包現蒸，但肉餡都是在中央廚房中處理好再配送到各分店。
接下來是小菜區，楊紀華說，豆干都採用早上新鮮現做的，只要隔夜冰過的就不好吃，另一頭是兩個師傅正在手撕烤麩。
這裡熬湯，用的是像臉盆一樣大的鍋子。
清洗台的兩旁站了約莫6位工作人員，他們手上拿著鑷子，仔細清洗雞肉，並把雜毛拔除，手腳超級俐落。
正在熬煮招牌的原盅雞湯，大鍋煮完之後，再分裝到小碗中。
進入製作麵食的區域，這床好白好軟好舒服的棉被，是正在製作中的千層糕。
遇上新人報到，楊紀華親自示範擀麵的動作，身體站直，前後滾動小小的擀麵棍，得做到擀6-8下就可以完成，這隻毛毛手就是他的手，哈哈。
這裡有各式各樣的模型，確保商品規格化，這是直徑8.5公分的皮子模型。
餛飩皮也要按照長、寬9.2公分的模型版來精確切割。
鼎泰豐從2年前開始自製麵條，最前端還是厚達1公分的麵片，經過3台機器的綿延之後…
燈燈燈燈，厚厚的麵片瞬間變成超細麵條，實在是太神奇了！因為它一次出來有3把，所以機器開始運作之後，就以3人為一組坐定。
一把一把的捲好放進塑膠箱中。
Massi對於麵食類超有興趣，不但拿起製麵的鹼水拼命發問，實在是太好奇，整個參訪行程又忽然倒帶，折回來麵食區讓他嘗試製作棉被，阿不是，是千層糕啦！
最後，來到的是...
每天都會針對工作人員的手部和肉餡等進行抽檢。
並且建檔紀錄。
參觀完畢，回到楊紀華的辦公室，Massi發表感言，他說，鼎泰豐的勞力密集程度，讓他大吃一驚，他認為「這在義大利是不可能辦得到的」。
讓我鄭重的介紹，左邊的這位頭髮有型的是Massi可愛的副手Silvio Giavedoni，右邊的則是三二行館的主廚，印象中好像都梳油頭閃閃發亮，但最近太忙失去昔日風采的陳溫仁Jimmy。
得由楊老闆親自簽字的，是剛剛出爐的檢驗報告，是什麼項目呢？
答案是「邱董」的手部塗抹，不是我，是Jerry邱，根據這份報告指出：邱董的手很乾淨。
臨走之前，偷拍楊老闆的辦公室，偌大的辦公桌上，除了電腦之外，還有一顆會不停轉動的地球儀，如果想要擁有這個相當時尚的擺飾，據說在「青石」專櫃可以買得到。
會議室門口也有標語
臨走之前是合照時間，這兩位是好鄰居，都住在信義路上的豪宅裡。
右起Jimmy、Jerry、Massi和Warren（這是楊老闆名片上寫的英文名字）
接下來趨車前往鼎泰豐信義店，電子媒體大陣丈看Massi做小籠包，還取笑他做不好，害Massi開始嫌棄自己手指太粗。
吃小籠包時間，我蠻佩服Massi，居然入境隨俗用筷子，Chinese KungFu還不賴。
而且吃完要馬上發表感想，性喜低調的Jerry整個被麥克風群擋住，鏡頭外沒拍到的是Massi的副主廚，趁著這個時候大口大口的吃鼎泰豐美食。
鏡頭面前大家吃東西相當嚴肅
這就是大棉被的完成品「千層糕」，其實只有九層啦，最底層貼上豆皮，只用豬油、麵粉和糖製作，好像很簡單，但味道很香，是單純的美味。
吃飽之後卸下心防，Massi開始把玩紅豆小包的內餡，搓成像鼻屎一樣的大小。然後，在這裡，本文要再度跳tone結尾了，我那天玩得很開心，希望大家也看得開心，掰掰！（偷偷透露，最後這一張照片由Jerry掌鏡，哈哈）
想看Massi的料理嗎？請到
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